Le vignoble historique de Saint-Sornin bénéficie l'appelation “Indication Géographique Protégée (IGP) Saint-Sornin”.
Situées sur les premiers contreforts du Massif Central, les vignes dominent la Tardoire. Elles bénéficient d'une très bonne exposition.
Jacques Soulat, le gérant de la cave de Saint-Sornin, s'est associé sur un projet viticole avec Olivier Pucek, vigneron à proximité (domaine de Maverlan). Leur ambition : restructurer ce vignoble historique de Saint-Sornin, améliorer la qualité des vins produits et intégrer une démarche respectueuse de l'environnement, à l'heure du mieux consommer.
Sur ce terroir d'exception est né, en juillet 2020, le Sapiens, première cuvée de vin rouge estampillée Saint-Sornin. Sur l'étiquette, trois hommes préhistoriques courent en file indienne, clin d'œil au riche passé préhistorique de la vallée de la Tardoire.
Non loin de là, Corinne et Freddy Radepont, propriétaires du vignoble Le Guimbelot, élaborent en agriculture biologique d'étonnants vins blancs sur 4,5 hectares. La récolte est vinifiée, élevée et bâtonnée dans une cave voûtée, construite à l'identique de celle de François Guimbelot, cultivateur du tout début du 19ème siècle.
Photo : Eric Lamothe